墨西哥菜是世界上四大菜肴之一,来坎昆地区旅游,除了尽情在加勒比海滩享受日光浴外，在陌生的国度体验一次当地烹饪课，也绝对会成为此次行程中难忘的经历。
这次我们选择的是位于卡门海滩的Co.Cos厨房的烹饪课，我虽不是娇生惯养型，但对做饭这事儿是一窍不通，头去上课前男朋友也是千叮咛万嘱咐，菜能不能做成没关系，关键是我和老师同学以及整个楼的人的安全。后来发现，我们的担心都是多余的，进到教室后，食材，餐具，刀具，围裙，菜谱(英语或西语)全都已经准备好了，而且非常干净整洁。
厨房环境 摄影: RivieraMaya.mx
已经准备好的菜谱及围裙
所需的食材
老师是墨西哥蒙特雷人，我们4名同学除了我以外母语都是英语，所以选择英语授课。整个课程分为两大部分，第一部分是菜肴，我们所赶上的是Chiles en nogada和鳄梨酱制作（根据季节和学生需求，菜肴设置会不同)，第二部分是辣椒及龙舌兰鉴赏。
在实际操作中，一般是老师先进行讲解用量及注意事项，然后逐个亲自辅导。鳄梨酱主要就是将牛油果打碎，添加另外几种调料，但凡跟着老师的步骤做，一般味道都差不了。Chiles en nogada是当天的重头戏，老师说这是墨西哥非常有代表性的一道菜肴，一般在墨西哥独立日那天大家都会品尝这道菜肴，由于它主要色调为绿白红(墨西哥国旗的颜色)。这道菜的制作过程并没有那么复杂，关键是辣椒烤的程度和最后要撒上的核桃汁。辣椒要在火上直接烤得恰到好处，才好剥去外面的那层皮，把肉馅和水果炒好塞到辣椒里，到这里，已经完成了一半了。核桃汁原料的剂量很重要，在老师的监督下，对照菜谱放入适量的奶油，核桃等，然后去搅拌机那里搅一搅就ok了，老师时不时会来品尝一下，看看口味是否到位。
将整个辣椒直接放在火上烤
将肉馅和水果塞到去好皮的辣椒里
到这里所做的一切决定了这道菜的味道，之后的装饰则决定了这道菜的卖相，老师简单的做个了示范，用核桃汁将辣椒覆盖，撒上石榴籽和香菜加以点缀，我自己略微做了下改动，将香菜放在了辣椒的最左边，石榴籽放在最右边，完全按照墨西哥国旗颜色的顺序。大功告成后我们一起品尝自己的劳动成果，并且免费供应饮料红酒等，我真的是快被那个味道感动哭了，感觉这是我到现在做过的最好吃的菜了！默默给自己点个赞:)
厨师／老师的成品
我的成品LOL: Chiles en nogada.
第二部分的鉴赏课，老师上来就拿上来一盘子大小不一颜色各异的辣椒，对于我这个北方人，对辣椒实在了解甚少，不过老师会按照他们的产地，辣度，做法依次来讲解，不禁感慨，墨西哥果然是辣椒王国，不光辣椒种类多，连吃法都很独特，他们会把辣椒做成糖，又辣又甜，你能想象吗???墨西哥这里有一种棒棒糖，吃的时候他们会蘸辣椒粉，你会觉得这种吃法有些奇怪，但是不辣不欢的墨西哥人却对它们非常钟爱。
压轴部分是龙舌兰(Tequila)鉴赏，龙舌兰被称为墨西哥的灵魂，几乎是无人不晓。课上老师拿了多种Tequila和Mezcal来分别讲解，也对我们进行了一次充分的扫盲。
老师讲解Tequila以及Mezcal
关于Tequila和Mezcal
首先Tequila是Meczal的一种,但其产地范围不同。Tequila的产地只是哈利斯科州，米却肯州，瓜纳华托，纳亚里特州，塔毛利帕斯州，而Mezcal的产地为瓦哈卡，杜兰戈，瓜纳华托，格雷罗州，圣路易斯波托西，塔毛利帕斯州，萨卡特卡斯，以及最近批准的米却肯州。其次是材料的不同，Tequila必须用一种独特的蓝色龙舌兰植物制成，而Mezcal可以用将近30多个品种的龙舌兰制成，但最常用的是Espadin龙舌兰植物。最后则是做法的不同，Tequila是将蓝色的龙舌兰植物在高压灭菌锅里煮熟，然后进行分解和发酵，在制作过程中可以加入最高比例为49%的碳水化合物等，而Mezcal的制作做成为纯手工，且原材料为100%的龙舌兰植物。
用于制作Tequila的蓝色龙舌兰植物. 摄影:sergio niebla
关于Tequila和Mezcal的喝法
估计你现在也会想，不就是咱们常在酒吧的喝法么，杯口撒点盐然后喝下去再咬一下柠檬。但墨西哥人他们根本就不是这样喝的，正如老师所说，世界上除了墨西哥以外的国家都在这样喝墨西哥的Tequila，只有墨西哥不是这样喝。其实真正的喝法是不需要添加盐和柠檬的。我们按照正宗的墨西哥喝法品尝了一种Tequila和Mezcal，发现好的Tquilia和Mezcal是不需要盐和柠檬叶不会划嗓子的，Mezcal我品尝的是里面带有蚕的，没有那么浓烈并且带有一点甜味。
借着酒精的微醺结束了将近4个小时的烹饪课。整堂课下来感觉很轻松，有说有笑的就过了，其实在你实际操作的过程中，会让你对这个国家的饮食方面有更深入的了解，这是你无论吃上多少遍都所感受不到的。
下面附上我所报的烹饪课信息，以供大家参考：
