墨西哥菜是世界上四大菜餚之一,來坎昆地區旅遊,除了盡情在加勒比海灘享受日光浴外，在陌生的國度體驗一次當地烹飪課，也絕對會成爲此次行程中難忘的經歷。
這次我們選擇的是位於卡門海灘的Co.Cos廚房的烹飪課，我雖不是嬌生慣養型，但對做飯這事兒是一竅不通，頭去上課前男朋友也是千叮嚀萬囑咐，菜能不能做成沒關係，關鍵是我和老師同學以及整個樓的人的安全。後來發現，我們的擔心都是多餘的，進到教室後，食材，餐具，刀具，圍裙，菜譜(英語或西語)全都已經準備好了，而且非常乾淨整潔。
廚房環境 攝影: RivieraMaya.mx
已經準備好的菜譜及圍裙
所需的食材
老師是墨西哥蒙特雷人，我們4名同學除了我以外母語都是英語，所以選擇英語授課。整個課程分爲兩大部分，第一部分是菜餚，我們所趕上的是Chiles en nogada和鱷梨醬製作（根據季節和學生需求，菜餚設置會不同)，第二部分是辣椒及龍舌蘭鑑賞。
在實際操作中，一般是老師先進行講解用量及注意事項，然後逐個親自輔導。鱷梨醬主要就是將牛油果打碎，添加另外幾種調料，但凡跟着老師的步驟做，一般味道都差不了。Chiles en nogada是當天的重頭戲，老師說這是墨西哥非常有代表性的一道菜餚，一般在墨西哥獨立日那天大家都會品嚐這道菜餚，由於它主要色調爲綠白紅(墨西哥國旗的顏色)。這道菜的製作過程並沒有那麼複雜，關鍵是辣椒烤的程度和最後要撒上的核桃汁。辣椒要在火上直接烤得恰到好處，纔好剝去外面的那層皮，把肉餡和水果炒好塞到辣椒裏，到這裏，已經完成了一半了。核桃汁原料的劑量很重要，在老師的監督下，對照菜譜放入適量的奶油，核桃等，然後去攪拌機那裏攪一攪就ok了，老師時不時會來品嚐一下，看看口味是否到位。
將整個辣椒直接放在火上烤
將肉餡和水果塞到去好皮的辣椒裏
到這裏所做的一切決定了這道菜的味道，之後的裝飾則決定了這道菜的賣相，老師簡單的做個了示範，用核桃汁將辣椒覆蓋，撒上石榴籽和香菜加以點綴，我自己略微做了下改動，將香菜放在了辣椒的最左邊，石榴籽放在最右邊，完全按照墨西哥國旗顏色的順序。大功告成後我們一起品嚐自己的勞動成果，並且免費供應飲料紅酒等，我真的是快被那個味道感動哭了，感覺這是我到現在做過的最好喫的菜了！默默給自己點個贊:)
廚師／老師的成品
我的成品LOL: Chiles en nogada.
第二部分的鑑賞課，老師上來就拿上來一盤子大小不一顏色各異的辣椒，對於我這個北方人，對辣椒實在瞭解甚少，不過老師會按照他們的產地，辣度，做法依次來講解，不禁感慨，墨西哥果然是辣椒王國，不光辣椒種類多，連喫法都很獨特，他們會把辣椒做成糖，又辣又甜，你能想象嗎???墨西哥這裏有一種棒棒糖，喫的時候他們會蘸辣椒粉，你會覺得這種喫法有些奇怪，但是不辣不歡的墨西哥人卻對它們非常鍾愛。
壓軸部分是龍舌蘭(Tequila)鑑賞，龍舌蘭被稱爲墨西哥的靈魂，幾乎是無人不曉。課上老師拿了多種Tequila和Mezcal來分別講解，也對我們進行了一次充分的掃盲。
老師講解Tequila以及Mezcal
關於Tequila和Mezcal
首先Tequila是Meczal的一種,但其產地範圍不同。Tequila的產地只是哈利斯科州，米卻肯州，瓜納華託，納亞里特州，塔毛利帕斯州，而Mezcal的產地爲瓦哈卡，杜蘭戈，瓜納華託，格雷羅州，聖路易斯波託西，塔毛利帕斯州，薩卡特卡斯，以及最近批准的米卻肯州。其次是材料的不同，Tequila必須用一種獨特的藍色龍舌蘭植物製成，而Mezcal可以用將近30多個品種的龍舌蘭製成，但最常用的是Espadin龍舌蘭植物。最後則是做法的不同，Tequila是將藍色的龍舌蘭植物在高壓滅菌鍋裏煮熟，然後進行分解和發酵，在製作過程中可以加入最高比例爲49%的碳水化合物等，而Mezcal的製作做成爲純手工，且原材料爲100%的龍舌蘭植物。
用於製作Tequila的藍色龍舌蘭植物. 攝影:sergio niebla
關於Tequila和Mezcal的喝法
估計你現在也會想，不就是咱們常在酒吧的喝法麼，杯口撒點鹽然後喝下去再咬一下檸檬。但墨西哥人他們根本就不是這樣喝的，正如老師所說，世界上除了墨西哥以外的國家都在這樣喝墨西哥的Tequila，只有墨西哥不是這樣喝。其實真正的喝法是不需要添加鹽和檸檬的。我們按照正宗的墨西哥喝法品嚐了一種Tequila和Mezcal，發現好的Tquilia和Mezcal是不需要鹽和檸檬葉不會劃嗓子的，Mezcal我品嚐的是裏面帶有蠶的，沒有那麼濃烈並且帶有一點甜味。
藉着酒精的微醺結束了將近4個小時的烹飪課。整堂課下來感覺很輕鬆，有說有笑的就過了，其實在你實際操作的過程中，會讓你對這個國家的飲食方面有更深入的瞭解，這是你無論喫上多少遍都所感受不到的。
下面附上我所報的烹飪課信息，以供大家參考：
