Мексиканская кухня, признанная одной из четырех великих кулинарных традиций мира, — это опыт, который ни один путешественник не должен пропустить в Ривьера-Майя. Помимо отдыха на карибских пляжах, участие в кулинарном мастер-классе станет одним из тех незабываемых воспоминаний, которые вы увезете из Мексики.
Во время нашего недавнего гастрономического приключения мы выбрали мастерскую Co.Cos Kitchen в Плайя-дель-Кармен. Признаюсь, я не самый талантливый повар (мой парень даже заставил меня пообещать, что я не устрою пожар!).
Но все опасения испарились, как только мы вошли: студия сверкала безупречной утварью, накрахмаленными фартуками, словно парадные скатерти, и свежими ингредиентами, разложенными с военной точностью. Даже двуязычные рецепты (английский/испанский) ждали нас, простых смертных.
Место, где рождается магия: студия, объединяющая технологии и традиции. Фото: RivieraMaya.mx
Все готово: рецепты и шеф-фартуки, в которых даже новичок чувствует себя профессионалом.
Радуга вкусов: от poblano-чили до гранатов, лопающихся рубиновыми зернами.
Наш шеф-инструктор из Монтеррея встретила нас с теплотой. В группе было 4 ученика — я единственная, говорящая по-испански, — поэтому мы выбрали занятие на английском.
День разделился на два акта: сначала приготовление Chiles en nogada и гуакамоле (меню меняется по сезону!), затем погружение во вселенную чили и дегустация премиального текилы и мескаля.
АКТ I: Перец и авокадо
Гуакамоле стал нашей разминкой. «Растирайте авокадо с любовью, а не яростью!» — шутил шеф, наблюдая за каждым движением. Но настоящий вызов начался с Chiles en nogada — блюда-символа национальных праздников.
Ритуал обжарки: чили poblano танцуют над пламенем, чтобы снять кожицу
Искусство начинки: смесь мяса, сухофруктов и специй, пахнущая столетними традициями
Секрет — в соусе ногада (ореховом креме) и финальном штрихе: зерна граната и петрушка, воссоздающие мексиканский флаг.
Результат? Вкус, от которого хочется обнять соседа по классу. В сопровождении красного вина первый укус стал чистой гастрономической поэзией.
Шедевр шефа: каждый чили — памятник монастырской кухне
Мое готовое блюдо: Даже моя бабушка гордилась бы!
АКТ II: Огонь и дистилляты
Вторая часть — мастер-класс о культуре чили. На столе: от мягких poblano до хабанеро, бросающих вызов смельчакам.
Генетическая карта Мексики: более 200 сортов чили, определяющих часть национальной идентичности.
Финал — дегустация текилы и мескаля, разрушающая стереотипы. Забудьте о текиле с лаймом и солью! Истинное искусство — в нюансах: от текилы аньехо с нотками ванили до ремесленных мескалей с гусеницей — да, этого букашку в бутылке едят!
Каждая капля рассказывает историю агавы.
Текила vs Мескаль: Битва агавовых духов
Сырье: Текила использует только голубую агаву. Мескаль допускает до 30 сортов, чаще всего espadín. Производство: Индустриальное vs ремесленное. Мескаль готовят в земляных печах, придавая характерный дымный аромат.
Голубые поля Халиско: где агава превращается в текилу. Фото: Sergio Niebla
Ритуал употребления. Никаких лаймов и соли. Пуристы пьют «sangrado» — в широком бокале, раскрывающем ароматы — комнатной температуры. Лучший компаньон: хорошая беседа.
Четыре часа пролетели среди ножей, смеха и глотков мескаля. Больше чем мастер-класс — сенсорное путешествие, которое не повторит ни один ресторан.
